谢明勇，男，1957年出生。德国波恩大学营养学博士，教授，博士生导师，食品科学国家重点学科带头人，国务院学位委员会第六届学科评议组成员，教育部第六届科学技术委员会学部委员，享受国务院政府特殊津贴专家，江西省主要学科跨世纪学术和技术带头人。谢明勇教授系统开设了“现代食品营养学”、“高等食品化学”、“食品科学技术研究前沿进展”等研究生课程。他的课深入浅出、透彻清晰，深受学生欢迎。自1998年以来，谢明勇教授先后在岗指导了食品科学与工程专业、营养与食品卫生学专业28名博士生和40名硕士生，其中16名博士生已分别于 2000-2009年以优异成绩毕业，现各自在加拿大、香港、北京等地从事科研与教学工作，并成为单位的学术带头人或科研技术骨干。2006年，谢明勇教授获江西省人民政府学位委员会、江西省教育厅授予的“‘十五’期间江西省优秀研究生指导教师”称号。2007年，与江南大学联合组织申报的“食品科学与技术国家重点实验室”获科技部批准立项建设，结束了我国食品科学领域和江西省无国家重点实验室的历史。他所指导的研究生获得了许多优异成绩，仅2007年以来，获得江西省研究生创新基金资助2项，中国食品科学技术学会科技创新优秀论文二等奖1项;获得“优秀毕业研究生”荣誉称号5人，“求是”研究生奖学金3人，“宝钢”奖学金1人，“王氏”奖学金1人，“大盈”奖学金4人，学校研究生奖学金12人。2004年，由他指导的傅博强的硕士论文“茶多糖的分析、提取新工艺及活性研究”被江西省人民政府学位委员会、江西省教育厅评为 2003年“江西省优秀硕士学位论文”。2009年他负责的《食品化学》课程被评为江西省精品课程。2009年9月，在国家自然科学基金委中德科学中心的大力支持与资助下，谢明勇教授作为中方主席，与德国科学家合作，在南昌大学成功举办了“中德食品安全研讨会”。