吉钟瑞敏，男，食品科学教授/博士，籍贯江西瑞金，1967年生人。自1989年先后毕业于江西大学食品科学系(食品化学理学学士)、天津轻工业学院食品工程系(食品工程工学硕士)、华南理工大学食品学院(食品科学工学博士)。曾获全国优秀教师、南粤优秀教师、韶关市十大杰出青年等称号，现任韶关学院英东食品科学与工程学院院长、食品科学重点扶持学科带头人，并兼任广东省食品学会理事、广东省青年科学家协会会员、韶关市食品生产加工行业协会副会长等职。